Para comenzar, le explicamos algunas nociones básicas, imprescindibles para realizar una buena compra.
Hay diferentes tipos de CERDO IBÉRICO, que dependiendo de su alimentación pueden ser:
1. De Bellota: alimentados en libertad de bellotas y pastos naturales
2. De Recebo: alimentados de bellotas y terminación en piensos.
3. De Cebo: alimentados con piensos autorizados y pastos.
Se llama DEHESA al área geográfica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gestión de la tierra basado principalmente en la explotación ganadera extensiva de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterráneo (por lo general Encimas y Alcornocales) y un mínimo de 10 árboles por hectárea.
Se llama MONTANERA al régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa.
- Los productos IBÉRICOS de BELLOTA son los más valorados del mercado por su calidad, aunque tanto los productos de Recebo y de Cebo, harán las delicias del más experto gourmet. Muy aconsejables por su relación calidad / precio.
- Comprar Productos ibéricos con DENOMINACIÓN DE ORIGEN (Certificada) e IBËRICOS de Bellota con etiquetado partida/lote, es siempre garantía de calidad.
- Diferenciar entre un jamón bodega (cerdo blanco) y un jamón ibérico (cerdo ibérico). La morfología del jamón ibérico es tipo “violín”; alargado, con el corte de la piel en forma de “V”, la pezuña negra y la caña estilizada. Al cortarse el color del magro debe ser un rojo intermedio, aunque dependiendo del músculo que corte, variará desde rosa al rojo púrpura. Por último, su grasa debe ser untuosa y de color marfil.
- Comprobar el correcto etiquetado de las piezas: fabricante, registro sanitario, dirección de contacto, etc.
- Desconfíe de los productos “DEMASIADO” baratos que a la larga, no cumplen con las expectativas deseadas de calidad, sabor o curación mínima garantizada. De igual manera, no por ser MÁS CARO tiene que ser mejor. La Fama o Marca de la empresa comercializadora no da la calidad, ésta depende del animal, la pureza de su raza, alimentación, periodos óptimos de curación, etc... La forma de elaboración y curación de los productos ibéricos es similar en todas las regiones productoras, por lo que no tiene sentido tan elevado precio.
- Es aconsejable adquirir piezas de peso equilibrado (hueso, corteza, magro), para así obtener un mayor rendimiento del jamón o paleta.
Observación: el peso mínimo aconsejado del jamón ibérico es a partir de 6.5/7 kg y de las paletas a partir de 4.5/5 kg en adelante.
¿QUÉ GARANTÍAS TIENE EN SABOR DEL SUR?
- Precios de Fábrica: Somos nuestros propios productores y fabricantes por tanto no intervienen intermediarios ofreciendo los mejores precios del mercado.
- Profesionalidad: Ofrecemos la experiencia que dan más de 50 años en la cría y elaboración de productos procedentes del cerdo ibérico.
- Calidad: Garantizamos que el producto que adquiere se corresponde con el etiquetado del mismo.
- Curación Natural: La Dehesa Extremeña es un lugar privilegiado para nuestros cerdos y su clima el óptimo; garantizando que el proceso de elaboración-curación de nuestras piezas se hace en secaderos naturales a temperaturas óptimas, sin crear “micro-climas artificiales” como ocurre en otras regiones.
- Pequeñas Producciones: Así, conseguimos mantener la calidad, artesanía y dedicación adecuada durante el proceso de elaboración. Con guisos tradicionales de antaño.
Nuestro Productos son I.G.P. (Indicacion Geográfica Protegida)
Los Registros Sanitarios autorizados de nuestros productos son:
10.12464/BA C.E.E.
15.05338/BA C.E.E.